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2013年,在吉爾吉斯有幸能在一位巴基斯坦沙發客的家中度過第一個星期。

期間,熱情的友人邀約在家中用餐,被第一餐驚豔到後,不知不覺就繼續待在這裡天天用餐了。

 

在這裡的一個星期,讓我對伊斯蘭世界或是巴基斯坦有了更新一層的了解。

 

不過,首先。

還是先寫寫這次的巴基斯坦美食經驗吧!

 

和沙發主-Ijlal見面是在奧什的第三天,因為他的主動邀約,我很爽快地直接答應。

在Guesthouse樓下見面並和一起過關的朋友們道別,就直接前往他家。

晚上,他也主動邀約一起共進晚餐,他和他的室友們天天都會搭伙。

 

還記得第一餐其實不是主食,應該是奶茶。

(巴基斯坦有兩種分法:純水煮的茶再加入一點牛奶就叫Chai(念法和try很像),和中亞各國及土耳其的稱呼一樣,另外一種則是由純牛奶煮沸而成的茶,則叫做Dudh patti)

他們說他們一天內大約都會喝兩次茶,和台灣人喝茶的習慣差不多,其中會有這麼一次會比較下功夫地做奶茶。

 

步驟其實很簡單,加熱牛奶,放入紅茶茶葉或茶粒後,待顏色變為淡咖啡色後,再加入大量的糖。

 

但是真的好好喝啊!就如同前篇文章所說的,喝起來和在西藏喝到的甜茶一模一樣!回味起在西藏和朋友們在小巷弄裡穿梭的日子。

 

茶點時間結束後,緊接著就來了今晚的唯一一道菜。菜名為Daal Mash。

缺乏圖片介紹,僅能用口頭敘述。

主材料吃起來像豆子,但是沒有豆子煮久後的軟爛,還有一些硬。

而且我很確定這不是鷹嘴豆,比鷹嘴豆稍小,但顏色是差不多的。

(上網查詢這個菜名,就可以找到這種豆子叫做Lentil,中文翻譯就叫做扁豆。)

 

準備的醬料是大量的洋蔥、香料和辣椒。

其中也沒有肉。一開始就是煮洋蔥到軟爛,再加入辣椒(非常大量),再加上其他香料。最後再加入該種豆子就完成了。

 

吃的時候其實很像印度那樣席地而坐,兩手吃飯的模式。

一樣,右手吃飯,左手是禁止在用餐時使用的。

吃法就是撕下部分的饢,用右手抓著,將部分菜餚抓進饢裡再一口吃下。

而一旁準備好的酸奶就是為了抵制辣味衝天,相關的吃料配法感覺跟在雲南一樣啊!

 

因為到的時間正好是齋戒月後七十天,也就是穆斯林世界三大慶典之一的古爾邦節的前幾日。

而吉爾吉斯南部也居住著比較多虔誠的伊斯蘭教徒,當然,巴基斯坦也是不遑多讓的虔誠信仰國家之一。

所以剛好在這期間都可以品嘗到很多巴基斯坦的傳統美食。

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今晚的晚餐是雞肉咖哩(巴基斯坦名:Chicken Qourma,巴基斯坦所使用的烏都語(Urdu)內有許多英文詞彙),同樣地,一樣是以洋蔥為基底,加入月桂葉和八角等辛香料熬煮而成。

這次Ijlal還特地準備了米飯(Baryani),說是怕我太久沒有吃到飯可能會很想念,非常之感動!

 

至於米飯的吃法是不是也用右手,答案是肯定的。不過吃法千百種,記得別用左手吃引人側目即可。

不過他們也說,現在吃飯習慣也漸漸變的西式化,刀叉湯匙也是現在的流行用具。

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而隔日在樓下遇見一位吉爾吉斯的阿姨,關係似乎和Ijlal他們很好。

回到房裡隔沒一小時,Ijlal手中就拿著一盤飯說著,這是樓下剛剛那位阿姨的手藝。

我說這是不是叫做Polo,果然沒錯,就是抓飯。中亞各國的叫法則是Plov,前面再加上國名即可。

 

因為看顏色和配料和在新疆吃到的抓飯很像,所以起了疑問。

不過配料倒是都相似的,米飯、胡蘿蔔(橘黃兩色)和羊肉。先用大量的油加熱胡蘿蔔,讓油溶性維生素融到米飯裡頭後,再放上煮好的羊肉就大功告成。

 

在巴音布魯克和喀什等地都比較容易見到有放小型乾果的抓飯,吃起來還會有點甜味。

阿姨的手藝很不錯,如果是熱騰騰的菜飯的話,應該可以跟一般的小吃店一較高下!

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而這道菜呢,前身是德國人Johanas教授下來的德國菜,因為煮了太多的馬鈴薯,而變成了隔日的早餐。

在巴基斯坦他們說也有這樣的一道菜(Shami kabab),也是將馬鈴薯弄成泥以後,再捏造成餅狀後下鍋油煎。

一口咬下突然覺得這樣的吃法似乎比較好吃,昨晚沒有辦法將原本的菜型完整呈現出來,有點可惜。

這道算是道道地地地把德國菜直接轉型成巴基斯坦菜,很成功。

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而該晚烹煮完後,Farooq又起了大鍋,煮了牛奶。

我問了他這是要做什麼的呢?他說這是為了要慶祝古爾邦節的到來而準備的開胃甜點。(Kheer)

 

加熱牛奶後,他又依序放入了米飯(沒錯,真的是米飯)、葡萄乾和堅果,最後加入幾粒他們也會在奶茶中放入的香料種子,再加入大量的糖就完成了。

必須要前一晚就先煮好,回到室溫後再放入冰箱,隔日早晨就可以享用。

 

到了古爾邦節的第一天,他們起了個大早就去了清真寺膜拜,再次回到家中應該是九點多,就剛好可以享用這道菜餚。

晚起了點,他們幫我留了一杯可以品嘗。

好好吃啊!(感覺怎麼像是加了糖就是好吃)

米飯把牛奶吸入後,外層還有溶解的糖包裹其外,形容口感的話就像是冰甜粥。奶味特重特好吃。

其中還有個特殊的味道,經過他們解釋之後,才發現原來是小茴香(若稱茴香的話則是對該種香料的統稱。)的味道,很特別。

回想起在台東都蘭的印度餐廳吃飯時,餐後老闆會送上一小盤糖和香料的混合物,說是可以清新口氣。在那盤裡面就放有少量的茴香。

據他們表示,不只是印度這樣吃,有時候在巴基斯坦各地也會有相同吃法。

 

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先放上幾張大廚們的照片。

今日的晚餐想必會非常隆重,在古爾邦節最重要的精神就在於分享。

依照慶典,每家每戶都會宰殺一頭羊以示慶祝,接下來會將這頭羊的身體分為三個部分。

一部分自己留著,一部份分給親朋好友或厝邊隔壁,最後的一部份則是送給窮人。

(有影片可以證實吃完甜點後他們又出門,請羊販親手宰了一頭羊。不過有鑑於在喀什親眼觀賞整個過程,這段影片還是靜靜地躺在某人的手機裡會比較好。)

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類似抓飯的主菜(Mutton baryani)和燉羊肉(Karahi)。

抓飯充滿了香料味,很適合今日的另外一道主菜。

燉羊肉則是先將羊肉煮熟,大概七分以後再起鍋放置一旁,將所有調味辛香料加熱過後,再拌入剛才的羊肉煮製而成。

一口肉再配上一口飯真的很絕配!或是撕一部份的饢抓起一口羊肉大口地咬下去。

 

這趟下來,也吃了不少關於巴基斯坦傳統美食的小菜和名菜。

其中辛香料裡包含了個人覺得這世界上最邪惡的植物之一 - 香菜。

可是這些菜裡的香菜真的是配角中的配角,在吃的時候完全感受不到香菜,簡直是跳過了香菜的味道而把其營養吃進肚裡。

我想,我老媽知道了這個以後都會把菜煮很辣再加上一大把香菜。

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斑馬 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 花花
  • 哈囉!!!!斑馬,好久不見啊!!!!!!
    看到你的旅行日記,真的讓人很想親自走一遭去體驗耶!!!!!
    一路上小心喔!!Take care
  • 哈哈哈是啊!好久不見!
    你的美國之旅如何呢?應該很不錯吧!

    就是異國旅行和美食之旅啦!哈哈
    謝謝妳啦!最近在做什麼呢?

    斑馬 於 2013/11/06 12:47 回覆

  • 花花
  • 還不錯喔!!!美國是個讓人有很深刻體驗的地方
    現在人在日本的guesthouse換宿!!
    優閒的度假中

    期待你快點回台灣囉!!!
  • 過太爽,哈哈哈。不過我也是。
    每天都很刺激地在過日子,正在學俄文和塔文,意外發現維吾爾語和烏茲別克語竟然是一樣的!

    身上的錢可能撐不到終點了,感覺得再加把勁才能成功。
    也期待妳回來台灣啦!讓其他人羨慕一下XD

    斑馬 於 2013/11/12 14:49 回覆