斑馬日記 ZebraDiary

2013年，在吉爾吉斯有幸能在一位巴基斯坦沙發客的家中度過第一個星期。

期間，熱情的友人邀約在家中用餐，被第一餐驚豔到後，不知不覺就繼續待在這裡天天用餐了。

在這裡的一個星期，讓我對伊斯蘭世界或是巴基斯坦有了更新一層的了解。

不過，首先。

還是先寫寫這次的巴基斯坦美食經驗吧！

和沙發主-Ijlal見面是在奧什的第三天，因為他的主動邀約，我很爽快地直接答應。

在Guesthouse樓下見面並和一起過關的朋友們道別，就直接前往他家。

晚上，他也主動邀約一起共進晚餐，他和他的室友們天天都會搭伙。

還記得第一餐其實不是主食，應該是奶茶。

(巴基斯坦有兩種分法：純水煮的茶再加入一點牛奶就叫Chai(念法和try很像)，和中亞各國及土耳其的稱呼一樣，另外一種則是由純牛奶煮沸而成的茶，則叫做Dudh patti)

他們說他們一天內大約都會喝兩次茶，和台灣人喝茶的習慣差不多，其中會有這麼一次會比較下功夫地做奶茶。

步驟其實很簡單，加熱牛奶，放入紅茶茶葉或茶粒後，待顏色變為淡咖啡色後，再加入大量的糖。

但是真的好好喝啊！就如同前篇文章所說的，喝起來和在西藏喝到的甜茶一模一樣！回味起在西藏和朋友們在小巷弄裡穿梭的日子。

茶點時間結束後，緊接著就來了今晚的唯一一道菜。菜名為Daal Mash。

缺乏圖片介紹，僅能用口頭敘述。

主材料吃起來像豆子，但是沒有豆子煮久後的軟爛，還有一些硬。

而且我很確定這不是鷹嘴豆，比鷹嘴豆稍小，但顏色是差不多的。

(上網查詢這個菜名，就可以找到這種豆子叫做Lentil，中文翻譯就叫做扁豆。)

準備的醬料是大量的洋蔥、香料和辣椒。

其中也沒有肉。一開始就是煮洋蔥到軟爛，再加入辣椒(非常大量)，再加上其他香料。最後再加入該種豆子就完成了。

吃的時候其實很像印度那樣席地而坐，兩手吃飯的模式。

一樣，右手吃飯，左手是禁止在用餐時使用的。

吃法就是撕下部分的饢，用右手抓著，將部分菜餚抓進饢裡再一口吃下。

而一旁準備好的酸奶就是為了抵制辣味衝天，相關的吃料配法感覺跟在雲南一樣啊！

因為到的時間正好是齋戒月後七十天，也就是穆斯林世界三大慶典之一的古爾邦節的前幾日。

而吉爾吉斯南部也居住著比較多虔誠的伊斯蘭教徒，當然，巴基斯坦也是不遑多讓的虔誠信仰國家之一。

所以剛好在這期間都可以品嘗到很多巴基斯坦的傳統美食。

今晚的晚餐是雞肉咖哩(巴基斯坦名：Chicken Qourma，巴基斯坦所使用的烏都語(Urdu)內有許多英文詞彙)，同樣地，一樣是以洋蔥為基底，加入月桂葉和八角等辛香料熬煮而成。

這次Ijlal還特地準備了米飯(Baryani)，說是怕我太久沒有吃到飯可能會很想念，非常之感動！

至於米飯的吃法是不是也用右手，答案是肯定的。不過吃法千百種，記得別用左手吃引人側目即可。

不過他們也說，現在吃飯習慣也漸漸變的西式化，刀叉湯匙也是現在的流行用具。

而隔日在樓下遇見一位吉爾吉斯的阿姨，關係似乎和Ijlal他們很好。

回到房裡隔沒一小時，Ijlal手中就拿著一盤飯說著，這是樓下剛剛那位阿姨的手藝。

我說這是不是叫做Polo，果然沒錯，就是抓飯。中亞各國的叫法則是Plov，前面再加上國名即可。

因為看顏色和配料和在新疆吃到的抓飯很像，所以起了疑問。

不過配料倒是都相似的，米飯、胡蘿蔔(橘黃兩色)和羊肉。先用大量的油加熱胡蘿蔔，讓油溶性維生素融到米飯裡頭後，再放上煮好的羊肉就大功告成。

在巴音布魯克和喀什等地都比較容易見到有放小型乾果的抓飯，吃起來還會有點甜味。

阿姨的手藝很不錯，如果是熱騰騰的菜飯的話，應該可以跟一般的小吃店一較高下！

而這道菜呢，前身是德國人Johanas教授下來的德國菜，因為煮了太多的馬鈴薯，而變成了隔日的早餐。

在巴基斯坦他們說也有這樣的一道菜(Shami kabab)，也是將馬鈴薯弄成泥以後，再捏造成餅狀後下鍋油煎。

一口咬下突然覺得這樣的吃法似乎比較好吃，昨晚沒有辦法將原本的菜型完整呈現出來，有點可惜。

這道算是道道地地地把德國菜直接轉型成巴基斯坦菜，很成功。

而該晚烹煮完後，Farooq又起了大鍋，煮了牛奶。

我問了他這是要做什麼的呢？他說這是為了要慶祝古爾邦節的到來而準備的開胃甜點。(Kheer)

加熱牛奶後，他又依序放入了米飯(沒錯，真的是米飯)、葡萄乾和堅果，最後加入幾粒他們也會在奶茶中放入的香料種子，再加入大量的糖就完成了。

必須要前一晚就先煮好，回到室溫後再放入冰箱，隔日早晨就可以享用。

到了古爾邦節的第一天，他們起了個大早就去了清真寺膜拜，再次回到家中應該是九點多，就剛好可以享用這道菜餚。

晚起了點，他們幫我留了一杯可以品嘗。

好好吃啊！(感覺怎麼像是加了糖就是好吃)

米飯把牛奶吸入後，外層還有溶解的糖包裹其外，形容口感的話就像是冰甜粥。奶味特重特好吃。

其中還有個特殊的味道，經過他們解釋之後，才發現原來是小茴香(若稱茴香的話則是對該種香料的統稱。)的味道，很特別。

回想起在台東都蘭的印度餐廳吃飯時，餐後老闆會送上一小盤糖和香料的混合物，說是可以清新口氣。在那盤裡面就放有少量的茴香。

據他們表示，不只是印度這樣吃，有時候在巴基斯坦各地也會有相同吃法。

先放上幾張大廚們的照片。

今日的晚餐想必會非常隆重，在古爾邦節最重要的精神就在於分享。

依照慶典，每家每戶都會宰殺一頭羊以示慶祝，接下來會將這頭羊的身體分為三個部分。

一部分自己留著，一部份分給親朋好友或厝邊隔壁，最後的一部份則是送給窮人。

(有影片可以證實吃完甜點後他們又出門，請羊販親手宰了一頭羊。不過有鑑於在喀什親眼觀賞整個過程，這段影片還是靜靜地躺在某人的手機裡會比較好。)

類似抓飯的主菜(Mutton baryani)和燉羊肉(Karahi)。

抓飯充滿了香料味，很適合今日的另外一道主菜。

燉羊肉則是先將羊肉煮熟，大概七分以後再起鍋放置一旁，將所有調味辛香料加熱過後，再拌入剛才的羊肉煮製而成。

一口肉再配上一口飯真的很絕配！或是撕一部份的饢抓起一口羊肉大口地咬下去。

這趟下來，也吃了不少關於巴基斯坦傳統美食的小菜和名菜。

其中辛香料裡包含了個人覺得這世界上最邪惡的植物之一 - 香菜。

可是這些菜裡的香菜真的是配角中的配角，在吃的時候完全感受不到香菜，簡直是跳過了香菜的味道而把其營養吃進肚裡。

我想，我老媽知道了這個以後都會把菜煮很辣再加上一大把香菜。